Здравствуйте, уважаемые читатели! Все ближе к нам Светлый праздник Пасхи. Сегодня поговорим о различных рецептах глазури для куличей, как правильно её приготовить, какие существуют секреты и тонкости. За эстетическое оформление лакомства – традиционного сдобного кулича, отвечает именно глазурь. Праздничная выпечка на Светлую Пасху должна быть не просто вкусной, но также разнообразной и красивой. Сладкая «помадка» недорогая и простая в приготовлении. Современным хозяйкам кулинария дает возможность пофантазировать со вкусом и цветом аппетитного украшения, не ограничиваясь простой классической белковой глазурью.

Секреты приготовления глазури для куличей

• Основой большинства рецептов является сахарная пудра. Лучший вариант – измельчить сахар самостоятельно с помощью кофемолки, чтобы продукт получился рассыпчатым. Пудра должна быть очень мелкой и хорошо просеянной. При дальнейшем использовании она не будет сбиваться в комки;
• Глазурь прекрасно ложиться на выпечку, не стекает и хорошо схватывается, если соблюдена ее правильная консистенция – примерно как сметана идеальной однородности. В густую смесь добавляют немного горячей воды или молока, а в жидкую – чуть больше сахарной пудры;
• Классическую белоснежную глазурь превращают в цветную при помощи натуральных красящих веществ: куркумы, смешанной с кусочком сливочного масла, соком моркови, свеклы, черники, шпината или варенья. Это отличная замена пищевым магазинным красителям;
• В качестве декора поверх поливки используют: кондитерскую присыпку, орешки, кокосовую стружку, сухофрукты, цукаты, тертый шоколад, мармелад, разнообразные фигурки;
• При использовании в рецептуре яичных белков, консистенция получается плотной и мягкой. В целях безопасности (хотя практически об этом мало упоминается) готовую выпечку с белковой глазурью подсушивают в духовке. Достаточно 80 градусов чтобы погибли бактерии сальмонеллы;
• Готовую глазурь наносят сразу на остывшие куличи. Если она постоит в емкости некоторое время, слой получится негладким и неровным;
• Для приготовления глазури воду часто заменяют соком лимона. Это придает очень сладкой выпечке интересный контрастный вкус. Или добавляют несколько капель для аромата;
• Пористый шоколад не используют в рецептах. Масса получается неоднородной, с комками. Чтобы цвет глазури стал более насыщенным, шоколад комбинируют с какао;
• При наличии достаточного количества глазури – куличи обмакивают головкой в массу, или наносят на поверхность выпечки силиконовой кисточкой. Если смазать верх сдобы небольшим слоем джема, перед нанесением белковой глазури – слой ляжет ровно, хорошо закрепится и будет блестеть.

Рецепты глазури для куличей. Классическая белковая глазурь

Белок придает массе тягучесть и пластичность. «Шапка» на куличе получается плотной и блестящей.

Понадобится: мелкий сахар (1 стакан), белки (2 шт.), соль (щепотка).

Приготовление:

• Хорошо охлажденные белки взбивают вместе с солью до появления густой пены. Сначала миксер включают на небольшую скорость и постепенно ее увеличивают;
• Продолжая процесс взбивания небольшими порциями всыпают сахар;
• Когда кристаллики полностью растворяться – масса готова.

Глазурь на желатине

Плюсом такого украшения является отсутствие липкости и крошения при разрезании кулича. Слой получается гладкий, белоснежный и однородный.

Понадобится: сахар (100 г), вода (3 ст. л.), желатин (0,5 ч. л).

Приготовление:

• 1 ст. л. горячей воды (70–80 градусов) разводят желатин. После размешивания он становится прозрачным;
• Отдельно соединяют сахар и 2 ст. л. воды, ставят на огонь. Смесь необходимо довести до кипения, чтобы полностью растворились кристаллики. Содержимое необходимо постоянно помешивать;
• Далее добавляют желатин, размешивают и выключают огонь;
• Немного охлажденную массу взбивают миксером в белоснежную крепкую пену и сразу наносят на куличи.

Шоколадная глазурь

Понадобится: чёрный шоколад (90 г), сахар, апельсиновый сок и сливочное масло (по 3 ст. л).

Приготовление:

• Все ингредиенты смешивают в небольшом сотейнике. Прогревают на самом маленьком огне, все время помешивая смесь;
• Когда консистенция становится густой и однородной – глазурь готова;
• Через 5 минут уже охлажденную массу можно наносить на куличи.

Шоколадно-яичная глазурь

Понадобится: белки (2 шт.), сахарная пудра (1 стакан), какао-порошок (2 ч. л), лимонный сок (1 ч. л), ванильный сахар (1 ч. л).

Приготовление:

• В глубокой посуде соединяют какао-порошок, сахарную пудру, ванильный сахар и ставят емкость в горячую воду;
• Затем добавляют белки, лимонный сок и растирают массу до однородности.

Шоколадная глазурь со сгущенным молоком

Понадобится: сгущенка (4 ст. л), шоколад молочный или черный (100 г), сливочное масло (4 ст. л).

Приготовление:

• Поломанный на кусочки шоколад растапливают на водяной бане и добавляют сливочное масло. Перемешивают до образования однородной массы;
• Плитку шоколада можно заменить на какао. В таком случае, сначала растапливают масло и всыпают 3 ст. л. порошка какао;
• Добавляют сгущенное молоко, снимают с водяной бани и перемещают на огонь;
• Смесь выключают как только появляются первые пузырьки – украшение готово.

Сливочная глазурь

Продукт выходит мягким и по консистенции, и по вкусу.

Понадобится: густые сливки (50 г), мука (50 г), сахар (50 г), кукурузный крахмал (20 г).

Приготовление:

• Крахмал разводят небольшим количеством жидкости и соединяют с подогретыми сливками. Массу прогревают на маленьком огне в течение минуты;
• Далее в сливках растворяют муку и сахар, немного взбивают. Мука делает массу белоснежной, глянцевой и однородной;
• Разнообразить белково-сливочную глазурь можно по своему вкусу – лимонным, клюквенным, земляничным или любым фруктовым соком.

Ванильная глазурь

Понадобится: сахарная пудра (150 г), белок (1 шт.), сок лимона (1 ст. л), соль (щепотка), ванилин – по вкусу.

Приготовление:

• Охлажденный белок взбивают вместе с солью в крепкую пену. Соль улучшает процесс взбивания. Кончик пены при ее вытягивании кверху должен оставаться стоять вертикально;
• Постепенно добавляют ванилин и сахарную пудру, хорошо взбивают;
• К очень плотной пене понемногу добавляют сок лимона и взбивают еще на протяжении 10 секунд.

Зефирная глазурь

Понадобится: сахарная пудра (300 г), белый зефир (200 г), сок лимона (2 ст. л), сливочное масло (1 ст. л), пищевой краситель – по желанию.

Приготовление:

• Чтобы зефир размягчился, его отправляют в микроволновую печь;
• Затем поливают соком лимона, добавляют сахарную пудру и размягченное сливочное масло. Растирают до однородности;
• По желанию используются пищевые красители.

Глазурь из ирисок

Понадобится: твердые ириски (200 г), молоко (1/4 стакана), сливочное масло (40 г), сахарная пудра (1–2 ст. л).

Приготовление:

• Разогревают молоко и масло;
• Добавляют сахарную пудру и ириски. Массу варят, постоянно помешивая, пока конфетки полностью не растворяться;
• Наносят сладкое украшение на куличи в несколько слоев.

Кофейная глазурь

Способ 1

Понадобится: сахар (250 г), натуральный крепкий черный кофе (100 г).

Приготовление:

• Ставят на небольшой огонь напиток с сахаром и выдерживают до полного растворения кристалликов;
• Далее слегка остуживают и взбивают миксером пока смесь не загустеет.

Способ 2

Понадобится: крепкий кофе (3 ст. л), сливочное масло (50 г), сахарная пудра (2 стакана), ванильный сахар (2 ч. л) или ванильный экстракт (1 ч. л).

Приготовление:

• Сахарную пудру взбивают с кофе;
• Добавляют ванилин и размягченное сливочное масло, вымешивают до однородности.

Фруктовая глазурь

Понадобится: сахарная пудра (0,5 стакана), белок (1 шт.), ягодный сок (5 ст. л).

Приготовление:

• Сахарную пудру и охлажденный белок взбивают до густой пены;
• Далее добавляют сок для окрашивания и хорошо перемешивают. Смородина, вишня или клубника дают неплохой цветовой оттенок.

Заварная глазурь

Она получается глянцевой и очень мягкой. На куличе полностью не застывает.

Понадобится: кипяченая вода (150–200 г), сахар-песок (180 г), ванильный сахар (1 ч. л), соль (щепотка), белки (2 шт.), сок лимона (2 ст. л).

Приготовление:

• Соединяют сахар, воду, лимонный сок и отправляют на маленький огонь;
• Массу уваривают до образования густого сиропа;
• Сбивают в крепкую пену охлажденные белки с солью;
• Далее, не прекращая процесс взбивания, вливают сироп в горячем виде и добавляют ванильный сахар;
• Получившуюся смесь прогревают максимум до 60 градусов, не забывая постоянно помешивать деревянной лопаткой.

Лимонная глазурь

Понадобится: сахарная пудра (1 стакан), белок (1 шт.), лимонный сок (несколько капель), цедра лимона, пищевой краситель желтого цвета.

Приготовление:

• Взбивают до глянцевой густой пены белок и сахарную пудру;
• Далее добавляют цедру и сок лимона. Основательно взбивают миксером;
• На последнем этапе вводят пищевой краситель и хорошо перемешивают.

Сахарная глазурь без яиц

Понадобится: молоко (4 ст. л), сахар (1 стакан).

Приготовление:

• прогревают в сотейнике;
• Измельчают сахар в кофемолке и добавляют к жидкости;
• Проваривают на медленном огне пока не загустеет.

А у вас, уважаемые читатели, есть свой любимый рецепт глазури для куличей, по какому рецепту обычно готовите?

Для украшения куличей к Пасхальному столу можно использовать любую глазурь для торта: шоколадную, фруктовую, ягодную и т.д.

Традиционной считается все же белковая глазурь для кулича, о рецепте которой я и хочу Вам сегодня рассказать.

На самом деле речь пойдет не об одном рецепте глазури для кулича, а сразу о пяти, так Вам будет удобнее сделать правильный выбор. Глазурь для кулича на белках хоть и остается классической, но сегодня многие хозяйки в целях безопасности все-таки отдают предпочтение той, что готовится без содержания сырых яиц.

Белковая глазурь. Начнём с классики.
Глазурь по этому рецепту быстро готовится, всегда хорошо застывает и выглядит совершенно белоснежной на пасхальном КУЛИЧЕ или КЕКСЕ.
Три условия успеха:

• белок должен быть хорошо охлажденным,
• тщательно отделен от желтка, буквально ни капли не должно попасть!,
• посуда и лопасти миксера или венчика тщательно обезжирены!

1. Выливаем белок в фарфоровую миску или емкость миксера.
Рядом готовим пакет 100-120 гр сахарной пудры (лучше с ванилином) и 1 ст.л. лимонного сока.
Начинаем взбивать сразу же на высоких оборотах.

2. Как только белок чуть увеличится в объеме и побелеет, всыпаем всю пудру и продолжаем взбивать.
Когда масса увеличится вдвое и станет гладкой, вливаем весь лимонный сок. не прекращая взбивания.
Глазурь на глазах станет белоснежной.

3. Еще несколько минут взбивания - глазурь уплотняется, становится блестящей и густой.

Намазываем на охлажденные куличи, сразу же посыпаем украшениями и ставим в сухое место застывать.
Если вы нанесете глазурь толстым слоем, могут появиться небольшие потеки - просто аккуратно снимите их ножом.
Примерно через час глазурь уже не липнет. Полностью застынет и укрепится через 12 часов.

Ещё один вариант приготовления белковой глазури.

Процесс изготовления глазури состоит в растирании невзбитого или слегка взбитого белка с сахарной пудрой: постепенно подсыпаете пудру и растираете - растираете - растираете до желаемой консистенции.

Растирать глазурь нужно довольно долго - минут 10 - 15, поскольку в процессе растирания происходит окисление белка кислородом воздуха и глазурь приобретает яркий белый цвет и гладкую текстуру. Для пластичности в глазурь можно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала (1/2 чайной ложки на 1 белок).

Для приготовления глазури желательно использовать покупную сахарную пудру, поскольку она, как правило, мельче и не содержит остаточных кристалликов сахара.
Если будете молоть сахар самостоятельно, пудру обязательно просеивайте через мелкое сито. Более того, если в планах роспись корнетиком или тонкой насадкой, просеивайте и покупную сахарную пудру, а самостоятельно смолотую желательно просеять даже дважды.

По поводу густоты глазури: для заливок используют глазурь средней густоты, такая глазурь довольно легко стекает с лопаточки, оставляя на поверхности след, который остается видимым буквально 1 - 2 секунды, а затем полностью исчезает- растекается, а для росписи и склеивания домика добавляйте сахарную пудру до образования жестких пиков т.е. если из такой глазурь сформировать пик, он будет четко держать форму.

В самом конце добавьте в готовую глазурь немного лимонного сока или уксуса. Если будете использовать кристаллическую лимонную кислоту, добавляйте ее в середине замеса и совсем немного - буквально на кончике ножа (в расчете на 1 белок). В среднем для глазури на 1 куриный белок берут 150 - 250 г сахарной пудры, половину чайной ложки кукурузного крахмала и половину чайной ложки лимонного сока.
Белковая глазурь плохо храниться и очень быстро сохнет, поэтому нужно замешивать ее по мере необходимости и в небольших количествах. Обычно я замешиваю в расчете на 1 белок, а то и того меньше. Подсохшую загустевшую глазурь принято разбавлять водой или лимонным соком.

Полезные советы:

В приготовлении белковой глазури, как можно видеть, нет ничего сложного - просто взбивайте белки до тех пор, пока они не перестанут стекать с ложки, в крепкую держащую форму пену. Следите чтобы сахар обязательно растворился полностью - в этом все особенности приготовления. Что же касается того, как правильно наносить белковую глазурь на куличи, то здесь вся хитрость в следующем:

• Наносите белковую глазурь всегда на остывшие куличи
• Давайте глазури полностью застыть - если она хорошо взбита, то обычно это происходит довольно быстро, но можно для ускорения процесса поставить куличи в нагретую до 100-130 градусов духовку - только внимательно следите, чтобы куличи не подгорели, а глазурь не потемнела
• Наносить глазурь нужно сразу после приготовления, т.к. она быстро застывает
• Когда глазурь нанесена, если предполагается использовать кондитерские посыпки, то делать это нужно сразу, пока она не стала твердой, либо можно уже застывшую глазурь расписать сахарными карандашами
• Многие считают удобным наносить глазурь на кулич из кондитерского мешочка (таким способом можно сделать красивые узоры), или куличи можно окунать в глазурь, если она была приготовлена в широкой не слишком глубокой емкости
• Сахарную глазурь лучше наносить на куличи с помощью кулинарной кисти
• Считается, что белковая глазурь будет ложиться на кулич ровнее, если смазать его поверхность джемом

Как видно из рецепта, в основе белковой глазури лежит сырой яичный белок, что зачастую вызывает опасения, и в первую очередь из-за вероятности заражения сальмонеллезом. Теоретически такая опасность есть, хотя, на мой взгляд, ее вероятность в случае использования проверенных домашних (от здоровых кур) или свежих яиц, произведенных официальным фабричным способом, просто минимальна. Но если опасения все же есть, то лучше не рисковать, а приготовить глазурь по другим рецептам

Глазурь сахарная (без яиц)

Сделать глазурь для куличей можно несколько иначе. Например, на воде: просеять сахарную пудру в кастрюлю, влить теплую воду и нагреть смесь, помешивая, до 40 градусов.

Ее преимущество в том, что для приготовления не нужно использовать сырые яйца (что без опаски в наше время сделают немногие) - нужна только сахарная пудра.

• На 1 стакан сахарной пудры нужно 4 ст.л. воды.

Если глазурь сильно загустела, разбавьте ее теплой водой. Придать такой глазури любой желаемый цвет можно с помощью пищевых красителей.

С белковой и сахарной глазурью ваши куличи будут иметь традиционный вид - с красивой белой шапочкой. Ну а если хочется чего-то необычного, то смелые экспериментаторы могут приготовить глазурь по следующим рецептам

Глазурь фруктовая (без яиц)

Ещё один очень популярный вариант глазури для пасхальных куличей - это фруктовая глазурь. Для её приготовления нужны сахарная пудра и какой-либо фруктовый сок (лимон, ананас, апельсин)

• сахарная пудра;
• лимонный сок - 2-3 ст.л.

Высыпаем пудру в небольшую емкость и подливаем понемножку сок.
Перемешиваем глазурь с соком: быстрыми энергичными движениями растереть до однородной массы с помощью столовой ложки. Следить за консистенцией - глазурь должна получиться не жидкой и не слишком густой, достаточно текучей.
Затем сразу наносим готовую глазурь на подостывшие куличи, так как она очень быстро схватывается.

Глазурь ягодная (без яиц)

• 1 стакан сахарной пудры
• 4 ст.л. сока ягод любых (красной смородины/ежевики/клюквы/вишни и т.д.)
• 1 ст.л. воды

Просеять через сито сахарную пудру, влить горячую воду и ягодный сок, тщательно растереть все ложкой до однородной и красивой массы. Обмазать приготовленной глазурью кулич.

Можно сделать белковую ягодную глазурь: 1 белок взбить с 150г сахарной пудры, не прекращая взбивание, влить 3-4 ст.л. сока любых ягод по вкусу.

Шоколадная глазурь

• шоколад белый или темный - 100 г;
• сахарная пудра - 150 г;
• крахмал картофельный - 1 ч.л.;
• масло сливочное - около 50 г;
• какао-порошок - 4 ст.л.;
• молоко - 6-7 ст.л.

Соединяем пудру с молоком и на небольшом огне доводим до кипения.
Затем кладем шоколадную плитку и масло.
Перемешиваем и доводим смесь до полного растворения шоколада.
Далее насыпаем крахмал и какао. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.
Немного остывшей глазурью из шоколада обмазываем кулич.

Оформляйте куличи на свой вкус на радость себе и близким!

Сами, и куличи обязательно печем – по . И непременно украшаем – специальной белковой глазурью для пасхального кулича. Такая белая белковая глазурь для кулича в виде пышной «шапочки» на куличах смотрится очень празднично и добавляет торжественности этой символической выпечке.

Рецепт белковой глазури для кулича достаточно простой, но все же есть в нем свои нюансы. Если вы будете неукоснительно их соблюдать, у вас непременно все получится: белки как следует взобьются, глазурь будет достаточно твердой и красивой. Ну, и конечно же, очень вкусной!

Кстати, эта белковая глазурь для кулича, которая не крошится при разрезании и не осыпается, что немаловажно. Итак, как сделать белковую глазурь для пасхального кулича – подробный мастер-класс с пошаговыми фото к вашим услугам!

Ингредиенты для покрытия 2-3 куличей:

• 1 яичный белок;
• 200 г сахарной пудры;
• 1-2 ч.л. лимонного сока.

Как сделать белковую глазурь для пасхального кулича:

Чтобы приготовить белковую глазурь, используем только хорошо охлажденные яйца. Поэтому заранее, часов за 5-6 помещаем яйца в холодильник. Перед приготовлением глазури яйца тщательно промываем и обтираем насухо. Аккуратно, с помощью ножа, разбиваем яйца и отделяем белок от желтка. Белки выливаем в чашу для миксера.

Обязательное условие для приготовления хорошего белковой глазури: чаша и венчики для взбивания должны быть совершенно чистыми и сухими. Поэтому тщательно промываем чашу и венчики с моющим средством, хорошенько ополаскиваем и вытираем насухо. И только после этого используем для белковой глазури. Лимон промываем, вытираем насухо. Выжимаем пару чайных ложечек лимонного сока. Добавляем к белкам.

Взбиваем белок с лимонным соком секунд 20-30 на малых оборотах, еще столько же – на средних, а потом на самых высоких оборотах — до образования густой пены. Время взбивания зависит от свежести яиц – свежие яйца взбиваются дольше.

Постепенно, продолжая взбивать, по столовой ложке добавляем сахарную пудру, до достижения желаемой густоты глазури.

Хорошо взбитые белки не должны стекать с ложки или венчиков, белки образуют устойчивые пики. Процесс взбивания не долог – 4-6 минут. Сахарной пудры может понадобиться немного больше (на 2-3 столовых ложки).

Украшать куличи нужно сразу, так как белковая глазурь для кулича довольно быстро высыхает. Куличи к этому времени должны быть остывшими, иначе глазурь потечет.

После нанесения белковой глазури для кулича украшаем ее сверху кондитерскими посыпками, пока она не застыла. Этот процесс очень любят дети – смело доверьте им такую работу: испортить что-то в этом случае сложно, а ребятня получит огромное удовольствие.

Украшенные куличи оставляем при комнатной температуре до застывания глазури.

Правда, у нас получилась очень красивая белковая глазурь для кулича?

Хороших вам праздников!

По желанию, глазурь можно подкрашивать пищевыми красителями. Для этого в готовую глазурь нужно добавить краситель и хорошо перемешать, до однородности.

Самая вкусная и любимая выпечка на Пасху, безусловно, . Но сам кулич нельзя представить без его основного компонента - глазури. Это вкусная, сладкая верхушка пасхального кулича - лакомство не только для детей, но и для взрослых. За белую, красивую шапочку, усыпанную разноцветной кондитерской посыпкой, в нашей семье всегда бойня, ее хочется съесть раньше всего остального.

Но как сделать глазурь, чтобы она не прилипала, хорошо застыла, и при этом не осыпалась при нарезании кулича? Этот вопрос волнует большинство домохозяек накануне праздника, когда все пекут куличи.

Существует много рецептов помадки для выпечки. Давайте вместе рассмотрим несколько вариантов приготовления тем более, что это не займет много времени.

Современная кулинария дает полет фантазии в приготвлении глазури. Это может быть белково-сахарная (классическая), на желатине, шоколадная и многие другие варианты. Сейчас также на прилавках магазинов можно найти готовую смесь для приготовления глазури в домашних условиях.

Белковая поливка для кулича из сахарной пудры с лимонным соком

Это классический рецепт из сахарной пудры и яиц. Именно он наиболее популярен и известен большинству кулинаров.

Нам понадобятся:

• белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 100 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Глазурь с лимонной кислотой

Этот рецепт хорош тем, что не всегда дома есть лимон, а вот лимонная кислота обычно имеется у всех, кто хотя бы однажды сталкивался с приготовлением выпечки.

Нам понадобятся:

• лимонная кислота – щепотка;
• сахарная пудра – 0,5 стакана;
• белок – 1 шт.

Приготовление:

Заварная глазурь для украшения кулича с сахаром и белком

Заварная глазурь готовится на водяной бане, что гораздо предпочтительней для многих, чем использовать в готовке сырые яйца. На вкус она получается такая же изумительная, но на вид более гланцевая, чем классическая белковая.

Нам понадобятся:

• белок – 1 шт;
• сахар – 60 г;
• лимонный сок – 0,5 ч.ложки.

Приготовление:

Сахарная помадка для куличей с желатином без яиц, которая не крошится

Глазурь с желатином готовится также просто, как и остальные. У нее также есть свой плюс – это отсутствие яиц в рецепте. Когда она засыхает, то становится плотной, блестящей и, что самое главное, она не обсыпается при нарезании.

Нам понадобятся:

• желатин – 1 ч.ложка;
• сахарная пудра – 150 г;
• вода – 6 ст.ложек;
• лимонный сок – 1 ч.ложка.

Приготовление:

Лучше всего смешивать ингредиенты в небольшой кастрюльке.

1. Ставим кастрюлю на плиту и подогреваем на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком.

Важно! Мы не кипятим, а лишь подогреваем нашу помадку.

Видео приготовления шоколадной глазури из какао

Теперь вы знаете, как приготовить ту самую вкусную белую шапочку из глазури для куличей, чтобы она не крошилась, не липла, но при этом выглядела очень аппетитно.

Глазурь можно делать не только белого цвета, но и разукрасить куличики разными цветами. Например, в розовый, добавив сок свеклы в готовую помадку, или в желтый, добавив немного куркумы. Лучше, конечно, использовать натуральные красители.

Пусть в праздничный день домочадцы оценят ваши кулинарные способности. С наступающим праздником вас, дорогие читатели!

Кулич – это традиционная славянская выпечка, украшающая праздничный стол каждой христианской семьи на Пасху. Накануне этого великого праздника хозяйка хлопочет на кухне, занимаясь приготовлением сладкого белого хлеба, и это стало священной традицией. Рецепты приготовления кулича скрывают в себе много тонкостей и хитростей, поэтому передаются женщинами от поколения к поколению. Считается, что ровный, гладкий и красивый «хлеб радости» символизирует благополучие в доме и свидетельствует о кулинарном мастерстве хозяйки. Сверху праздничный кулич украшается глазурью, которая придает выпечке законченный и торжественный вид, а также помогает сохранить ее свежесть. Готовить такую сладкую поливку очень просто и быстро. Для этого используются обычные продукты, которые найдутся в ассортименте каждой хозяйки.

Итак, тесто для куличей:

Продукты:

1. Теплое молоко - 2 стакана + 2 ст. ложки
2. Яйца - 6 шт.
3. Сухие дрожжи - 1 ст. ложка
4. Сахар - 2 стакана
5. Cливочное масло - 230 гр
6. Соль - 0, 5 ч. ложки
7. Сметана - 0, 5 стакана
8. Ванильный сахар - 1 упаковка (10 гр)
9. Мука - 9 стаканов
10. Изюм - 150 гр.

Как приготовить пасхальный кулич:

Теплое молоко выливаем в глубокую миску. Следом за молоком добавляем шесть яиц. Они должны быть теплыми (комнатной температуры), а не из холодильника. Затем вливаем растопленное на водяной бане/микроволновке масло и сметану.

После наступает очередь сахарного песка, сухих дрожжей быстрого приготовления и ванилина. В идеале лучше использовать жидкий экстракт ванили (1 ч. л.), но и ванилин для данного рецепта подойдет. Берем обычный венчик и взбалтываем смесь до полного растворения сахара.

Добавляем половину муки небольшими порциями и снова перемешиваем до однородности.

Теперь всыпаем оставшуюся муку, добавляем изюм и начинаем вымешивать мягкое тесто. Кстати, изюмчик перед добавляем нужно запарить кипятком на 5 минут, затем воду слить и обсушить ягодки на полотенце.

После накрываем миску и отправляем тесто на 2-3 часа в теплое место, например, возле горячей плиты, подниматься.

По истечении указанного времени наполняем тестом формы для выпекания примерно наполовину, учитывая тот факт, что в процессе выпекания тесто хорошо подымется.

Отправляем формы с тестом в хорошо разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35-40 минут. Проверить готовность куличей можно деревянной палочкой - если при вынимании теста нет на шпажке, то пасочка готова!

Приятного аппетита!

1. Сахарная глазурь для кулича

Продукты:

Сахарная пудра (1 стакан);

Теплая вода (0,5 стакана).

Как приготовить сахарную глазурь для кулича:

Самый простой способ приготовления сахарной глазури для кулича, поскольку используется всего лишь два ингредиента. Чтобы глазурь получилась однородной, сначала просейте сахарную пудру с помощью ситечка. Медленно вливайте предварительно подогретую воду (примерно на 40 градусов) в емкость с сахарной пудрой и тщательно перемешивайте массу. Чтобы в глазури не получилось комочков, используйте именно теплую воду, а не комнатной температуры, это позволит пудре быстрее и равномернее раствориться. В этом рецепте не используются куриные яйца, поэтому он универсален и подходит как людям, страдающим от аллергических реакций, так и тем, кто просто побаиваться употреблять в пищу сырые яйца. При желании воду можно заменить на любую другую жидкость, например, молоко или фруктовый сок. Для разноцветной сахарной глазури также рекомендуют добавлять в теплую воду несколько столовых ложек варенья, в зависимости от желаемой насыщенности цвета глазури. Можно экспериментировать, добавляя в глазурь пищевые красители и специи (ванилин, корицу, цедру) по своему вкусу, что делает праздничный кулич более интересным и разнообразным.

2. Белковая глазурь

Продукты:

Сахарная пудра (1 стакан);

Белок куриного яйца (1 шт.);

Лимонный сок (1 чайная ложка);

Соль (щепотка).

Для приготовления белковой глазури на кулич используется охлажденное в холодильнике куриное яйцо, а именно его белок. Сначала аккуратно отделите белок от желтка и в течении нескольких минут непрерывно взбивайте его вместе с солью до образования густой пены. Когда пена начнет хорошо держать свою форму, и не будет выливаться из миски, необходимо постепенно всыпать сахарную пудру. Лучше использовать просеянную пудру, это поможет избежать комочков и сделает консистенцию глазури однородной. Вы можете применять и сахар, но в таком случае нужно следить, чтобы он не осел на дне емкости, и полностью растворился. Использовать сахарную пудру в этом плане намного удобнее. Небольшими порциями вливайте лимонный сок и взбивайте массу венчиком или миксером до тех пор, пока она не станет гладкой и однородной. Сок лимона сделает глазурь более плотной и упругой и подарит выпечке легкую кислинку и приятный свежий аромат. Также можно использовать и другие соки: апельсиновый, ананасовый, гранатовый или же сок киви. Все зависит от того, какой вкус вы хотите придать глазури. Если тесто кулича получилось слишком сладким, лимонный сок помогает нейтрализовать чрезмерную приторность.

3. Шоколадная глазурь

Продукты:

Сахарная пудра (1 стакан);

Крахмал (1 чайная ложка);

Порошок какао (2 чайных ложки);

Сливочное масло (1 столовая ложка);

Теплое молоко (2 столовых ложки).

Как приготовить шоколадную глазурь:

Сливочное масло предварительно разогреваем в микроволновой печи или оставляем при комнатной температуре до мягкой консистенции. Затем поочередно добавляем просеянную сахарную пудру, крахмал и порошок какао. Хорошо перемешиваем ингредиенты и маленькими порциями вливаем теплое молоко. В теплом состоянии продукты лучше соединяются друг с другом, не образовывая при этом комочки. Вы можете разнообразить шоколадную глазурь для кулича, добавив в перетертую массу сгущенное молоко по вкусу, или даже алкогольные напитки, такие как коньяк, ром или ликер. Благодаря таким необычным ингредиентам выпечка приобретет легкий пикантный привкус и наполнит дом волшебным ароматом. Соединив продукты, необходимо проварить смесь в течение пяти минут на небольшом огне. По такой же технологии можно приготовить шоколадную глазурь, используя белый шоколад. Достаточно просто добавить 100 грамм растопленного на водяной бане шоколада вместо какао. На конечном этапе приготовления, отрегулируйте густоту шоколадной глазури: для более густой структуры достаточно добавить небольшое количество сахарной пудры, для жидкой поливки – несколько капель молока.

4. Глазурь, которая не осыпается

Для того чтобы глазурь сохраняла свою форму и при разрезании кулича не ломалась и не осыпалась, она должна иметь густую тягучую, однородную структуру. Технологически правильно приготовленная глазурь по внешнему виду напоминает густую сметану. После того как все куличи покрыты сладкой поливкой, отправьте их в духовку на пять минут при температуре 180 градусов. Тогда глазурь станет более упругой, но нужно внимательно следить за временем, чтобы она не потемнела и не стала слишком сухой и хрупкой. Еще одна хитрость заключается в секретном ингредиенте, использование которого делает глазурь эластичной и компактной. В результате она не растекается при намазывании и не осыпается при разрезании. Итак, готовим глазурь для кулича с желатином.

Продукты:

Сахар (1 стакан);

Вода (0,5 стакана и 2 столовые ложки для желатина);

Желатин (1 чайная ложка).

Как приготовить глазурь, которая не осыпается:

В небольшой мисочке заливаем желатин водой и оставляем на полчаса, чтобы он набух. Тем временем готовим сахарный сироп: заливаем сахар водой и ставим на медленный огонь, помешивая при этом до полного растворения. Сироп должен быть прозрачным и по структуре напоминать жидкий мед. Когда сахар полностью растворится, необходимо добавить желатин и взбить массу миксером на протяжении нескольких минут. Побелевшая глазурь – признак готовности, но следует подождать, пока смесь немного остынет, иначе глазурь для кулича просто расплывется. Но также не стоит ждать слишком долго, так как желатин сделает свое дело и поливка просто загустеет. Для получения яркой окраски и ароматного запаха можно воспользоваться пищевыми красителями. Особенностью этой глазури является то, что она не ломается и не осыпается, и при разрезании остается на верхушке праздничного кулича.

5. Глазурь для кулича без яичного белка

Продукты:

Сахарная пудра (0,5 стакана);

Сахар (0,5 стакана);

Яичные желтки (2 шт.);

Вода (2 столовые ложки).

Как приготовить глазурь без яичного белка:

В отличии от других распространенных рецептов, для приготовления этой глазури используются вовсе не яичные белки, а желтки. Первым делом соединяем сахарную пудру с желтками и взбиваем до тех пор, пока не получится пышная пена. Сахар смешиваем с водой и готовим сахарный сироп на мелком огне. Когда растворятся все комочки сахара, глазурь приобретет прозрачную, однородную консистенцию – убираем ее с плиты и оставляем на столе для того, чтобы она остыла. Сразу добавлять в сироп взбитые желтки не стоит, они могут свернуться при взаимодействии с высокой температурой. В теплую глазурь постепенно вводим желтки и сразу же обмазываем готовой поливкой верхушки куличей. Ждать полного остывания сиропа не стоит, так как он просто застынет, и использовать его в таком виде не получится. Вот и готова глазурь - вкуснейшее украшение, но неправильное нанесение ее на верхушки куличей может испортить весь внешний вид священного хлеба.

Соблюдение некоторых простых советов поможет гармонично оформить праздничное блюдо и с гордостью предоставить результат своих стараний гостям.

Как наносить глазурь на куличи

Можно взять на вооружение несколько вариантов нанесения глазури на кулич, но все зависит от того, насколько густая ее структура. Кондитерский мешочек станет отличным помощником для декорирования кулича густой и плотной глазурью. С его помощью верхушку выпечки можно украсить разнообразными узорами, все зависит только от вашей фантазии. Для сахарной глазури больше подойдет кулинарная силиконовая кисточка, позволяющая аккуратно покрыть верхушки сладким сиропом. Также можно поливать куличи сверху прямо из мисочки, при этом поставив их на противень или поднос для удобства. При этом глазурь будет немного стекать с верхушек, формируя красивые подтеки. Это отличный вариант нанесения для белковой глазури, главное чтобы поливка не была слишком жидкой, тогда она просто стечет вниз.

Шоколадную глазурь наносят обычно порционно, размазывая при этом ложкой. Очень удобно брать куличи руками и макать их в поливку, контролируя при этом площадь покрытия глазурью. Для того чтобы глазурь ложилась ровно и плотно обволакивала верхушку выпечки, сначала смажьте ее поверхность джемом. Глазурь имеет свойство быстро застывать, поэтому использовать ее нужно сразу после приготовления.

Отличным украшением для кулича станет кондитерская посыпка, мармелад, цукаты, тертый шоколад, сухофрукты и измельченные орехи. Также с глазурью хорошо сочетаются различные фигурки из мастики.

Использовать украшения стоит сразу после нанесения глазури, пока она не застыла и не стала твердой. Необходимо помнить, что глазурь следует наносить только на остывшую выпечку во избежание ее отслаивания от поверхности кулича.

Правильно приготовленная глазурь для кулича украсит любую выпечку на столе и сделает ее яркой, насыщенной, интересной и праздничной. Также глазурью можно поливать торты, пончики, кексы, рулеты, да практически все вкусности.

Не бойтесь экспериментировать, совмещать различные продукты и элементы украшений. Попробуйте все рецепты приготовления глазури и угостите своих родных и близких замечательным праздничным куличом. Любовь расставит основные акценты в вашем блюде и сделает так называемый «хлеб радости» особенно вкусным в светлый день Пасхи!